Một số đặc sản Huế
Một số đặc sản Huế
- Cơm Hến:
Cơm nguội với những con hến nhỏ là vị chủ của cơm hến, hến được xào kèm
theo bún tàu (miến), măng khô và thịt heo thái chỉ. Món thứ ba trong
cơm hến là rau sống làm bằng thân chuối hoặc bắp chuối xắt mảnh như sợi
tơ, trộn lẫn với môn bạc hà, khế và rau thơm thái nhỏ, có khi còn điểm
thêm những cánh bông vạn thọ vàng, nhìn tươi mắt và có thêm mùi hương
riêng. Nước luộc hến được múc ra từ chiếc nồi bung bốc khói nghi ngút
bằng chiếc gáo làm bằng sọ dừa xinh xắn, cho vào đầy một cái tô đã có đủ
cơm nguội, hến xào, rau sống và được gia thêm đủ vị đồ màu. Nước hến có
giã thêm gừng, màu trắng đùng đục. Bộ đồ màu của cơm hến gồm 10 vị: ớt
tương, ớt màu, ruốc sống, bánh tráng nướng bóp vụn, muối rang, hạt đậu
phộng rang mỡ giã hơi thô thô, mè rang, da heo rang giòn, tóp mỡ, vị
tinh.
- Bún Huế:
Con bún làm bằng gạo xay có pha ít bột lọc nên con bún trắng hơi trong
và săn hơn, con bún Huế lại to hơn các nơi khác. Một tô bún giò hay bún
bò hấp dẫn thực khách chính là nhờ chất nước ngon ngọt và thơm. Nước bún
nấu với những miếng móng giò heo mềm nhừ, với một chút màu trắng của
những cọng giá và màu xanh của rau sống, thêm gia vị để vừa cay, vừa
nóng, vừa nghe vị ngọt của nước bún của thịt.
- Bánh Bèo:
Nguyên liệu làm bánh chỉ là gạo xay thành bột mịn, đem trộn với nước,
chờ vài phút để có độ dẻo vừa phải, sau đó múc vào từng chén nhỏ, xếp
vào vỉ đem hấp chín bằng hơi. Khi bánh chín, cho thêm gia vị như: tôm
giã thật nhỏ, một ít dầu béo thực vật rưới lên chén bánh trước khi ăn.
Nước chấm bánh bèo được nấu từ tôm tươi nên vừa có vị ngọt, vừa béo.
- Bánh ướt thịt nướng:
Bánh ướt làm bằng bột gạo có pha bột lọc, tráng mỏng hơn. Thịt để nướng
thường là thịt heo ba chỉ thái mỏng, ướp tiêu, hành, nước mắm, ngũ vị
hương, mè. Thịt ướp sau vài giờ thì đem kẹp, nướng trên bếp than đỏ hồng
cho đến khi đủ độ chín, dậy mùi thơm. Lấy thịt nướng này kẹp với rau
thơm, giá, xà lách làm nhân để cuốn bánh ướt. Bánh ướt thịt nướng Kim
Long ngon, hấp dẫn là nhờ chấm với loại nước chấm hết sức đặc biệt, được
các chủ hàng chế biến từ nước mắm nguyên chất, đường, chanh, tỏi, ớt...
như một bí quyết được lưu truyền qua nhiều thế hệ.
- Bánh khoái:
Bánh khoái đổ bằng bột gạo xay đánh sệt với nước và lòng đỏ trứng, sau
đó thêm tiêu, hành, mắm, muối, tôm bóc vỏ, thịt bò nướng thái lát, mỡ
thái lát nhỏ, giá sống. Khuôn bánh khoái làm bằng gang hình tròn, to
bằng hai bàn tay trẻ con có cán cầm. Khi nào có khách ăn, nhà hàng mới
bắc khuôn lên lò đổ bánh. Múc một muôi bột trứng đổ vào khuôn nóng đã
tráng mỡ, bột chín vàng rơm thì gắp một miếng thịt bò nướng, lát mỡ nhỏ,
một vài con tôm, ít giá bỏ vào một nửa phần bánh, dùng đũa lật phần
bánh còn lại úp lên thành hình bán nguyệt lật bánh cho vàng đều hai bên,
xong bày ra đĩa. Bánh ngon một phần nhờ nước lèo, được chế biến rất cầu
kỳ với hàng chục nguyên liệu như bột báng, gan lợn, mè (vừng), lạc
rang...
- Các loại bánh khác: bánh in, bánh bột lọc, bánh nậm, bánh xu xê,
bánh ướt nhân tôm, bánh ướt nhân thịt...Bánh Huế thường được làm nhỏ và
mỏng, tạo các hình hoa trái, làm cho người ăn khi nhìn đã thích thú và
muốn thưởng thức.
- Tôm chua:
được làm từ những con tôm nước lợ tươi, tôm được ngắt đầu, rửa sạch,
ngâm một lát trong rượu. Sau đó vớt ra để ráo, trộn đều với các thứ phụ
gia: riềng, tỏi, ớt đỏ, măng non, xôi nếp, nước mắm ngon. Quá trình ủ
tôm kéo dài từ 7-10 ngày, có thể chôn xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định
cho quá trình lên men. Nhiệt độ càng ổn định, tôm càng thơm, càng ngọt.
Thưởng thức tôm chua phải có 3 thứ cơ bản đi liền nhau: thịt heo phay
(ba chỉ) thái mỏng-tôm chua-dưa giá. Ngoài ra còn có quả vả hoặc chuối
chát, khế chua thái mỏng cùng rau quế, ớt tươi.
- Các loại chè Huế: Huế có tới hàng chục loại chè khác nhau, mỗi loại
chè có một hương vị đặc biệt riêng. Có những loại cầu kỳ như chè hạt
sen, chè nhãn bọc hạt sen, chè hạt lựu, chè thịt quay, chè môn sáp vàng,
chè bông cau... Một số chè bình dân như: chè bắp, chè trôi nước, chè
kê, chè khoai sọ, chè đậu ván, chè bột lọc, chè đậu xanh, chè đậu đỏ,
chè thập cẩm, chè khoai môn, chè khoai mài, chè hột é...
- Kẹo Huế: kẹo cau, kẹo gừng, kẹo búa là những thứ kẹo mà trẻ em
thường thích ăn. Kẹo đậu phụng là kẹo làm từ mạch nha đen đổ trên bánh
tráng tròn, ở giữa có đậu phụng rang còn nguyên vỏ mỏng màu đỏ gạch;
thường được cắt thành từng miếng nhỏ hình tam giác. Kẹo Mè xửng là thứ
kẹo ngọt dẻo, được làm từ mạch nha pha trộn lẫn với dầu phụng, có mè bao
phủ, được cắt từng miếng vuông nhỏ gói trong hộp. Các tiệm mè xửng nổi
tiếng hồi xưa thường tụ tập ở đầu cầu Đông Ba, nổi tiếng nhất là mè xửng
Thuận Hưng, mè xửng Song Hỷ...Kẹo mè xửng là một trong những đặc sản đã
trở thành biểu tượng văn hóa của Huế.
- Lọm chuối: cốt lõi thân chuối. Thân chuối sau khi cắt bỏ phần ngoài
để xắt cho heo ăn, cốt lõi của thân chuối được xắt ra lát mỏng ra rồi
đem ướp muối để làm dưa, gọi là dưa chuối, thường để dành khi ăn trời
bão lụt. Dưa chuối trộn với dưa kiệu, chấm với ruốc hoặc với nước tôm
kho đánh ăn lúc trời lụt.
- Môn: dùng để nấu canh ăn sau khi bóc vỏ hoặc làm dưa. Củ cũng được
đào lên để nấu chè hay nấu cháo. Đôi khi ăn hay ngứa. Có nhiều loại môn:
môn sáp, môn ngọt, môn nưa...
Nguồn:http://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c_Hu%E1%BA%BF
